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70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/3/19 上午 09:58:00 SELMA 在婚後生活

 

01、羊肉去膻味:
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;
將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克1公斤羊肉加剖開的甘蔗 200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

02、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

05、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

06、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可

09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

11、煮水餃時,在水堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊

15、熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞:
洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒幹時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;
應在湯燉好後,溫度降至80∼90攝氏度時或食用前加鹽。
因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,
且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

21、燉老雞:
在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;
或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,
用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3∼4枚山楂,雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;
如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,
肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨:在鍋堜騑X個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美

25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香

26、紅燒牛肉時,加少許雪堿鶠A肉味鮮美

27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口

28、油炸食物時,鍋堜韙硈\食鹽,油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水媯N一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸

31、炸豬排時,在有筋的地方割2∼3個切口,炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩

34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋

35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋,味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時,在鍋堜魋I醋,炒出的茄子顏色不會變黑

40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜

41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液堮一下再炒,特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固而"吃"不進糖分,造成外甜堬H

48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉 5克 澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美

51、做饅頭時,如果在發麵奡|進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙,
再蒸10∼15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減

57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除

58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒

60、菜太辣,放些醋可減低辣味

61、菜太苦,滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時,放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,
放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈

68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純

 



 

動態語錄:大家都幸福喔!很高興我也加入婚禮情報...幸福一族囉^^!!

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NO.1F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/3/19 上午 10:01:26 胖胖

哈~~~
我想因該要在我家廚房
放本筆記本吧
好多喔小技巧!!!
會忘記~~~A害
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NO.2F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/3/19 上午 10:28:59 果糖

這真的是很棒的分享~^^~
動態語錄:愛不一定得完美,愛就只是愛!(沙多瓦)

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NO.3F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/3/19 上午 11:07:10 幸福滿滿

謝謝水水分享.
打包囉!!
動態語錄:林莉婚紗 99/3/13 訂婚 99/4/17 結婚 冠穎喜帖

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NO.4F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/3/19 上午 11:41:30 melody7114

水水 太實用的分享了 謝謝ㄛ 把它存起來
動態語錄:很高興加入這個幸福的園地^^!!

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NO.5F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/3/19 下午 03:31:26 yccbetty

好詳細唷
真是太實用了
謝謝水水分享
打包囉
動態語錄: 大家都幸福喔!很高興我也加入婚禮情報...幸福一族囉^^!!

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NO.6F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/10/14 下午 09:43:34 丹妮爾

有一天應該可能會用上吧
先收藏了
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NO.7F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/10/27 上午 12:14:40 貓咪走路

真的是很感激的分享,
以往純粹來此站搜集婚禮情報,
結果看到這一篇!!
很厲害呢!
實用~
所以特此通知ㄧ聲,
我蒐藏轉貼在自己的部落閣!!
3Q!!
動態語錄:每天充實又快樂!

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NO.8F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2008/10/27 下午 07:06:37 丫笨笨

嗯....我也收藏起來了哦!!
不過請問一下,什麼是豬肚啊??
動態語錄:大家都幸福喔!很高興我也加入婚禮情報...幸福一族囉^^!!

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NO.9F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/4/15 下午 03:22:25 shine

有好多不知道的小撇步  謝謝分享喔
 

動態語錄:很高興我也加入婚禮情報!

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NO.10F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/4/15 下午 03:50:53 甜檸檬姑娘1188

謝謝分享

收藏起來囉~~   ^^

動態語錄:珍惜一切 ~ ~ ~ ~ ^^

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NO.11F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/4/15 下午 06:08:45

很實用的招數,謝謝囉~~

動態語錄:很高興我也加入婚禮情報!

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NO.12F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/4/20 上午 09:59:13 roxanne82

大幫助!收起來慢慢學!謝謝水水分享!

動態語錄:很高興我也加入婚禮情報!

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NO.13F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/4/20 下午 12:01:22 Caixiaojun

很棒的分享~^^~ 謝謝!

動態語錄:大家都要幸福喔!很高興我也加入婚禮情報...幸福一族囉^^!!

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NO.14F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/7/5 上午 01:21:18 像貓的母老虎

謝謝水水的分享唷~~~好實用呢

動態語錄:大家都幸福喔!很高興我也加入婚禮情報...幸福一族囉^^!!

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NO.15F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/9/1 上午 08:43:38 fores

好多做飯的技巧啊

謝謝水水分享這麼棒的資訊喔

如果照著上面的方式去做

我相信自己一定也可以變成大廚的

是吧

動態語錄: 大家都幸福喔!很高興我也加入婚禮情報...幸福一族囉^^!!

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NO.16F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/9/3 上午 07:53:43 吉兒

煮菜真的也是一門高深的學問呀

有那麼多小撇步~~~~~~

不過若要上班  

實在沒以那麼多時間學這種東西了呢~~~~

動態語錄:大家好~很高興加入婚禮情報!!

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NO.17F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/9/4 下午 09:16:49 佳佳

哇...
有好多我不知道的撇步>"<
我的功力還不夠高
謝謝水水分享!

動態語錄:常相知,才能不相疑;不相疑,才能常相知。很高興我加入了婚禮情報!

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NO.18F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/10/31 下午 12:23:10 天天是晴天

會了這個七十二招數
就可以當大廚了嗎??
呵呵
不過真的都好重要喔
謝謝水水分享喔

動態語錄:大家好~很高興加入婚禮情報!!

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NO.19F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/10/31 下午 09:49:56 ...

謝謝水水分享!!收藏啦~~嘻~

動態語錄:選擇你所喜歡的,愛你所選擇的。很高興我加入了婚禮情報!

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NO.20F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2010/11/28 下午 04:31:39 ----

超讚的,

幫水水按了一個讚!

謝謝水水提供這麼棒的文章!

動態語錄: 很高興我也加入婚禮情報...幸福一族囉^^!!

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NO.21F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2016/7/29 下午 02:31:02 嵐嵐美麗

感謝分享 筆記筆記~

動態語錄:毫無經驗的初戀是迷人的,但經得起考驗的愛情是無價的。很高興我加入了婚禮情報!

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NO.22F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2016/7/29 下午 02:42:04 胡同裡賣什麼藥

這超級受用的耶

動態語錄:大家好∼很高興加入婚禮情報!!

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NO.23F 70招做飯技巧幫你做大廚 

2017/10/31 上午 10:08:27 早已經習慣了

太豐富了,謝謝分享

動態語錄:常相知,才能不相疑;不相疑,才能常相知。很高興我加入了婚禮情報!

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